Sazanni tozalash va kesish yoqimsiz bo'lsa ham oddiy jarayon. Ammo siz "yangi ov" ni oilani quvontiradigan oshpazlik asariga aylantirganingizdan so'ng, siz juda sog'lom va nihoyatda mazali baliq ovqati ustida ishlash jarayonida tarozi, qon va ichaklar borligidan bezovtalanmaysiz.
Sazanning xususiyatlari va qiymati
Saza - sun'iy ravishda ko'paytiriladigan baliq turi, uning avlodi karp. "Saza" so'zi yunon tilidan kelib chiqqan va meva sifatida tarjima qilingan. Va yaxshi sabablarga ko'ra: bitta ayol 1,5 milliongacha tuxum beradi. Xitoyliklar birinchi bo'lib uy sharoitida karpni ko'paytirishdi. Tarixchilarning fikriga ko'ra, bu baliq miloddan avvalgi 1000 yilda oziq-ovqat uchun ishlatila boshlangan. e. Saza idishlari Xitoy imperatorlari uchun eng sevimli taomga aylandi. Keyinchalik baliqlar Osiyo va Evropaning boshqa mamlakatlarida etishtirila boshlandi.
Saza go'shti tanaga juda katta foyda keltiradi. Bu ta'mi juda nozik va yoqimli. Baliq mushak to'qimalarining yog 'miqdori semiz mol go'shtiga qaraganda pastroqdir, bu kam yog'li dietada bo'lganlar, shuningdek bolalar va sportchilar uchun muhimdir. Sazan ko'plab muhim oziq moddalar, oqsillar va omega-3 yog 'kislotalarining manbai hisoblanadi. Ushbu to'yinmagan kislotalar yurak faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olishga yordam beradi. Sazanning yana bir xususiyati mushak tolalarining maxsus tuzilishi tufayli uning oson hazm bo'lishidir.
Sun'iy suv havzalarida sazan etishtirish uchun uch-to'rt yil vaqt ketadi. Uch yoshli bolalarning vazni taxminan 2 kg ga etadi, to'rt yoshli bolalar esa 2,5 kg dan oshadi.
Saza - bu karpning xonakilashtirilgan shakli
Saza navlari - galereya
Yalang'och karplarda mutlaqo tarozi yo'q 
Oynali karpning o'ziga xos xususiyati - bu katta porloq tarozilarning orqa tomoni bo'ylab joylashishi 
Oddiy sazan tanasi butunlay o'rta kattalikdagi tarozilar bilan qoplangan
- Yangi karpni tozalash osonroq. Agar siz do'kondan yoki bozordan baliq sotib olsangiz, uni akvariumdan olishga harakat qiling. Siz uni o'ldirishingiz mumkin kuchli zarba boshida ko'z sathidan bir oz yuqoriroqda joylashgan joyga yoki shunchaki boshini kesib tashlash (agar siz butun karpni pishirmoqchi bo'lmasangiz). Baliqni o'ldirishning insonparvarroq usuli ham bor - uni bir soat muzlatgichga qo'ying, shunda u uxlab qoladi.
- Agar siz tirik baliq sotib olish imkoniga ega bo'lmasangiz, yangi, sovutilganini tanlaganingiz ma'qul, chunki muzlatilgan baliqlar eritish paytida ko'p miqdorda minerallarni yo'qotadi. Yangi baliq sotib olayotganda, boshsiz namunaga o'ting. Bu uning yangiligiga ishonch hosil qilishning yagona usuli.
- Sotib olishdan oldin, baliqlarning ko'zlariga qarang: yangilari porloq, biroz nam va bo'rtib turishi kerak.
- Gilllarni tekshirib ko'ring va toza, yorqin va qizil gilchalar bilan namunani tanlang.
- Yangi baliqlarning tanasi etarlicha elastik, oq gullarsiz va quritilgan qobiqsiz, quyruq esa kaftga osib qo'yilishi kerak.
- Muzlatilgan karpni sotib olayotganda, muzga e'tibor bering. Agar baliq to'g'ri muzlatilgan va barcha kerakli sharoitlarda saqlangan bo'lsa, undagi sir yoriqlarsiz, bir tekis bo'lishi kerak. Agar karp quruq muzlash bilan muzlatilgan bo'lsa, unda tana go'shti muzsiz, silliq va mustahkam bo'lishi kerak.
Muzlatilgan baliqlarni xona haroratidagi suvda eritish yaxshidir. Eritish paytida minerallarning yo'qotilishini kamaytirish uchun suvga osh tuzi qo'shing (1 litr suv uchun 7-10 g).
Yangi baliqlarning ko'zlari oldinga chiqib turadigan va bir oz namlangan bo'lishi kerak, va tana go'shti mustahkam, oq gullab-yashnamaydigan va quritilgan qobiqsiz bo'lishi kerak.
Sazanni tozalash va kesish
Hozirgi vaqtda karpni pishirish uchun juda ko'p retseptlar ixtiro qilingan. U sabzavot, kartoshka va yormalar garniturasi bilan pishiriladi, shuningdek ziravorlar bilan qaynatiladi, turli xil usullar bilan to'ldiriladi va shunchaki tiniq bo'lguncha o'simlik moyida qovuriladi. Do'kon javonlarida siz muzlagan muzlatilgan baliq, fileto va tayyor yarim tayyor mahsulotlarni topishingiz mumkin. Ammo yangi yoki tirik karpdan eng ko'p foyda olasiz. Baliqni kesishning yaqinlashib kelayotgan muammosidan qo'rqmang. Bir nechta oddiy qoidalarni o'zlashtirib, osongina jonli karpni oshpazlik asariga aylantirishingiz mumkin.
Oddiy va ko'zgu karplari ko'pincha sotuvda uchraydi. Uning tarozi katta va bir-biriga juda qattiq bosilmaganligi sababli, ikkinchisini tozalash biroz osonroq. Oddiy bir karp bilan uzoqroq dam olishingiz kerak bo'ladi.
Siz ishlashingiz kerak bo'lgan narsa
Baliqlarni to'g'ri va oson tozalash va kesish uchun sizga asboblar kerak bo'ladi:
- baliqni kesish uchun o'tkir pichoq;
- baliq qaychi;
- baliq qirg'ichi, siz qoshiqdan foydalanishingiz mumkin.
Sazanni tozalash va kesish jarayonini engillashtirish uchun zarur vositalarni sotib oling: a - o'tkir pichoq, b - qaychi, c - qirg'ichlar
Siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:
- suyaklar va boshqa axlat uchun polietilen paket yoki chelak;
- qalin qog'oz yoki gazeta;
- ishchi qo'lqop.
Tozalash, gutting, sazanni kesish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar
- Stolni og'ir qog'oz yoki gazeta bilan yoping. Qog'oz, baliqni kesish paytida chiqarilgan suyuqlikni so'rib oladi va ish joyining ifloslanishiga yo'l qo'ymaydi. Ba'zi uy bekalari ilgari drenajni maxsus silikon yoki metall mash bilan yopib qo'ygan holda, baliqlarni to'g'ridan-to'g'ri lavaboda tozalashni va kesishni afzal ko'rishadi.
Ba'zi uy bekalari chig'anoqdagi baliqlarni tozalaydi va kesadi
- Ish uchun qo'lqop kiying.
Baliq sizning qo'lingizdan chiqib ketmasligi uchun ishchi qo'lqop kiying
- Agar taomni pishirish uchun qanotlarning keragi bo'lmasa, ularni kesib tashlash uchun oshxona makasidan foydalaning. Bu ish paytida og'riqli teshiklardan qochishga yordam beradi.
- Baliqlarni bosh yoki quyruq sohasidagi va qirg'ich bilan bosing, agar u pichoq yoki qoshiq bilan yo'q bo'lsa, tarozilarni dastlab diagonal bilan qorin bo'shlig'idan orqa tomonga, so'ngra faqat quyruqdan boshga olib tashlang. Harakatlar qisqa bo'lishi kerak, ularni tepaga surib, tarozi ostiga tushishga harakat qiling. Baliqda ba'zi tarozilar qolsa, tashvishlanmang. Bu, albatta, lazzatsiz, ammo bu sizning sog'lig'ingizga ham zarar etkazmaydi.
Tarozi qirg'ich bilan olib tashlang
- Qorin tomondan butun terini olib tashlash uchun gillalar atrofida umurtqa suyagigacha kesib oling, suyakni yuqoriga qarab sindiring. Kesish orqali qorin bo'shlig'idan gibletlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Keyin pichoqning chetini teri ostiga olib boring va paypoq bilan olib tashlashni boshlang, terini tana go'shtidan barmoqlaringiz bilan ajrating. Finsga etib borganingizda, ularni ichki qaychi bilan kesib oling. Kaudal finga 1,5-2 sm etib borishdan oldin, quyruqning ichki qismini kesing.
- Agar terini tozalash talab etilmasa, tana go'shtining pastki qismida finning yonida sayoz qilib oling va boshning tagida to'xtab, qorin bo'ylab kesing. O't pufagini ezmaslik uchun ehtiyot bo'ling, ichkarini chiqarib oling, aks holda baliq go'shti achchiqlanadi. Agar siz o't pufagini saqlay olmagan bo'lsangiz va safro tana go'shtiga to'kilgan bo'lsa, darhol uni ichkaridan tuz bilan arting va keyin salqin suv bilan yuving.
Tana go'shtini qorin bo'ylab kesib oling va ichakni olib tashlang
- Qorin ichidagi jigarrang plyonkani olib tashlang va kelajakdagi taomni tayyorlash uslubiga qarab, boshini olib tashlang yoki qoldiring. Sazanning bu qismi juda mazali hisoblanadi va uni chetga surib qo'yish kerak. Agar siz boshni tashlab qo'ysangiz, unda gil va ko'zlarni olib tashlang.
Boshni echib oling yoki gillalarni torting
- Agar siz ko'plab mayda suyaklardan xalos bo'lishni istasangiz, unda dorsal finni dumidan baliqning boshigacha tortib oling.
- Baliqni ichkaridan va tashqaridan oqimli sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.
Butun karpni qanday tozalash kerak - galereya
Qorin tomondan umurtqali suyakka qadar bosh bo'ylab ko'ndalang kesma hosil bo'ladi 
Teri ostiga kesma qilinganidan keyin siz paypoq bilan terini olib tashlashni boshlashingiz mumkin 
Saza boshi terida qolishi kerak 
Terini butunlay olib tashlash uchun karpning dumi va suyaklari ichkaridan o'tkir pichoq bilan kesiladi.
Baliqni filetka bilan qanday kesish mumkin
Saza go'shtini filetka bilan kesishda go'shtni uning yeyilmaydigan qismlaridan ajratish kerak: teri, umurtqa pog'onasi, suyaklar. Buning uchun baliqni tarozidan oldindan ichakka tozalash va tozalash kerak emas.
- Baliq gillalari bo'ylab umurtqa pog'onasini kesib olish uchun o'tkir filetka pichog'ini ishlating, lekin kesib tashlamang.
Sazanni filetoga kesish uchun siz baliq gillalari bo'ylab kesma qilishingiz kerak
- Pichoqning o'tkir uchidan foydalanib, umurtqa pog'onasi bo'ylab dorsal findan boshgacha kesib oling. Asl nusxa bilan bog'languniga qadar uni boshqaring.
Mamlakatimizda zotlar juda keng tarqalgan. Karpdan ko'plab mazali taomlarni tayyorlash mumkin. Ammo biron bir retseptni amalga oshirishni boshlashdan oldin, siz ushbu baliqning iste'mol qilinmaydigan elementlaridan malakali va tezda xalos bo'lishingiz kerak. Sazanni qanday qilib to'g'ri tozalashni biladiganlar oz. Kichkina tarozilarning juda zich qopqog'iga ega. Ushbu tarozilarni baliqdan olib tashlash juda qiyin. Shuning uchun, karpni qanday qilib tez va to'g'ri tozalash kerakligi masalasi doimo dolzarb bo'lib qolmoqda. Baliqchilarning o'zlari va ularning xotinlari ularga bunday foydali va unchalik yoqimli bo'lmagan ishlarda yordam beradigan barcha yangi fokuslarni o'ylab topishga harakat qilmoqdalar. Uyda tayyorlangan baliq ovqatlarining muxlislari ba'zida qiynalishadi.
Ko'p bosqichli tozalash usullari
Sinov va xatolar natijasida karpni tana go'shtida mavjud bo'lgan balg'amdan qanday yuvish va karpni tarozi va boshqa yeyilmaydigan qismlardan tozalash usullari ixtiro qilingan. Mavjudligi va samaradorligi tufayli biz ulardan eng ommabop, ko'pincha odamlar foydalanadigan ro'yxat.
Sazan uchta usulda tozalanadi. Ammo baliqni tozalashdan oldin, avval uni tayyorlashadi, balg'am va axloqsizlikdan yuvishadi. Keyin baliq tana go'shti yuzasidan tarozilar olib tashlanadi. Sazanni tozalashning oxirgi bosqichi gibletlarni olib tashlash va tozalangan mahsulotni chayish bo'ladi.
Mening baliqlarim
Saza ko'p miqdorda sovuq suv bilan yuvilishi kerak. Buni bosim ostida qilish qulayroq. Ushbu protsedura davomida siz katta oshxona qaychi yordamida barcha suyaklarni kesib tashlashingiz kerak.
Yuvilgan baliqlarni toza mato yoki qog'oz sochiqlar bilan artib oling.
Sazanni qanday qilib tez va oshxonaga zarar etkazmasdan tarozidan tozalash kerak
Darhaqiqat, baliqdan zich tarozilarni olib tashlashga imkon beradigan maxsus qurilma mavjud, bu esa katta kuch sarflamaydi. Qurilma qirg'ichga o'xshaydi, uning yordamida tarozilar tozalanadi. Jarayon oson va oddiy pichoqni ishlatgandek axlat hosil qilmaydi. Biroq, hatto ushbu qurilma ham oshxonangizda vayronagarchiliklarni keltirib chiqarishi mumkin.
Suv havzasi
Oshxonani ham toza saqlash uchun karpni qanday tozalash kerak? Pichoq yoki maxsus moslamalar yordamida protsedura paytida porloq tarozilar baribir oshxona atrofida aylanib yurishadi. Kelajakda styuardessa qurib, yuzalarga juda qattiq yopishib qoladi. Bu ularni idish-tovoq va devorlardan olib tashlashni qiyinlashtiradi. Sazanni suvda qanday tozalash usuli ixtiro qilindi.
Buning uchun chuqur havza sovuq suv bilan to'ldiriladi va tozalashning o'zi ushbu havzada amalga oshiriladi. Biz unga baliqni tushiramiz va zich, mahkam yopishtirilgan tarozilarni suv bilan tozalaymiz.
Polietilen paket
Suvda ko'p vaqt o'tkazishni yoqtirmaydiganlar uchun (tozalash jarayonida) quyidagi usul mos keladi. Masalan, karpni plastik to'rva ichida qanday tozalash kerak. Buning uchun baliq tana go'shti keng sumkaga joylashtiriladi, shunda siz unda qo'llaringiz bilan erkin ishlashingiz mumkin, tarozilar sumkada tozalanadi. Baliqni qayta ishlashni tugatgandan so'ng, sumkani mahkam bog'lab, axlatga yuborish kerak.
Baliqdagi tarozilarni osonroq olib tashlash uchun quyidagi hiyla-nayrangdan foydalaning - baliqni qaynoq suvga botirib, ozgina ushlab turing va tozalashni boshlang. Ortiqcha qilmang, aks holda siz quloqni kutganingizdan ilgari olasiz: baliqni qaynoq suvda pishirish mumkin.
Gibletlardan qutuling va baliqlarni kesib oling
Va endi karpni gibletlardan qanday tozalash haqida. Baliqning tashqi tomoni yanada tuyadi ko'rinadigan bo'lsa, biz tana go'shtini kesishni boshlaymiz. Biz qorinni pichoq bilan kesib o'tamiz va barcha ichki qismlarni tozalaymiz. Siz o't pufagiga ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak, agar siz uni teshib qo'ysangiz, baliqning ta'mi tuzatib bo'lmaydigan darajada yomonlashadi. Baliq qornini qoplagan qorong'u plyonkani olib tashlashga alohida e'tibor bering. Ushbu film ham ta'mni buzadi, shuning uchun biz uni ehtiros bilan olib tashlaymiz, ammo pulpaga zarar bermaslik uchun.
Oxirgi qadam boshni olib tashlash va karp tana go'shtini chayish bo'ladi. Agar kerak bo'lsa, uni bo'laklarga bo'lak qiling.
Shirin va nordon sousda karp
Mahsulotlar:
- kesilgan sazan - bir kilogrammdan kam bo'lmagan;
- makkajo'xori kraxmal;
- xushbo'y hidsiz o'simlik yog'i;
- bir hovuch qarag'ay yong'og'i (tozalangan) - ixtiyoriy.
Sos uchun:
- yarim stakan sovuq suv va pomidor sousi, siz ketchupni qabul qilishingiz mumkin;
- 2 osh qoshiq shakar;
- 1 osh qoshiq guruch sirkasi
- yangi zanjabil ildizi - taxminan bir santimetr;
- pırasa oq qismi - 1 dona;
- 1-2 kichkina qoshiq kraxmal (makkajo'xori);
- ta'mga tuz.
Texnologik jarayon
Somon suyagidan filetoni umurtqa pog'onasidan ajrating. Buni shunday qilish kerakki, teri va pulpaning bir qismi hali ham dumga yopishgan bo'lib qolaveradi.
Fileto po'stini yon tomoniga qarab stol yuzasiga qo'ying va unda burchak ostida bir nechta kesiklar qiling. Saza terisini shikastlamaslik kerak, shunda idish yanada chiroyli bo'lib chiqadi. Ushbu protsedurani filetaning ikkala tomoni bilan takrorlang.
Nonli baliq go'shti va boshi kraxmalga soling va o'simlik moyiga qovuring. Agar sizga pishirilgan idishda joylashgan baliq boshi yoqmasa, uni ishlatib yuborishingiz mumkin.
Sosni pishirish
Sosni tayyorlash uchun tomat pastasi va suvni idishda bir hil holga kelguncha aralashtiring. Xamirni suv bilan aralashtirish jarayonida siz kelajakdagi sousga shakar, tuz va sirka qo'shishingiz kerak. Uning ta'mi shirin va nordon bo'lishi kerak. Zarur bo'lganda o'zingizning xohishingiz bo'yicha shakar yoki tuz (yoki sirka) qo'shing.
Qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring va kichik bo'laklarga bo'linib, zanjabil va piyoz qo'shing. Tayyorlangan kraxmalni idishga soling. Buning uchun uni suvda bir-biriga nisbatda suyultirish kerak (qancha qoshiq kraxmal, shuncha qoshiq suv). Olingan aralashmani qaynatib oling va filetani qovurishdan qolgan yog'ni qo'shing. Tomat sousini taxminan besh daqiqa davomida qaynatib oling.
Taomga xizmat qilish
Boshi bo'lgan baliq (yoki bo'lmasdan) tekis idishga chiroyli yotqizilgan. Qovurilgan karpni nozik shirin va nordon sous bilan to'ldiring va yong'oq bilan bezang. Taomni bezashda amalda hech qanday cheklovlar yo'q. Siz sousga sabzavot qo'shishingiz mumkin, shunda yong'oqqa ehtiyoj qolmaydi.
Qovurilgan karp
Baliq qismlarini sut bilan o'ttiz daqiqa davomida to'kib tashlang. Ayni paytda, uchta tuxumdan tayyorlangan xamirni tayyorlang. Bundan tashqari, ikki osh qoshiq non va un tayyorlashingiz kerak. Tuz.
Sutdan karp bo'laklarini olib tashlang va sho'rlangan unga soling. Keyin kaltaklangan tuxumga botirib, yana rulonga o'ting, bu safar non bo'laklariga soling. Baliqni issiq o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga soling. Ikkala tomondan sazanni oltin rangga qadar qovuring. Bu taxminan 15 daqiqa davom etadi.
Saza - bu kichkina tarozi bo'lgan ishtahani ochadigan daryo baliqlari, ularni tozalash yo'li bilan olib tashlash kerak. Ushbu baliq yumshoq muomala qilishni talab qiladi, shuning uchun ko'p odamlar savol tug'diradilar: karpni qanday tozalash kerak? Bu erda biz ish jarayonida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan barcha nozikliklar va qiyinchiliklarni hisobga oladigan tizimga muhtojmiz.
Tana go'shti kvartirada yoki uyda oshxonada tozalangan bo'lsa, shundan keyin ish joyini tarozidan yuvish ko'p vaqt va kuch sarflaydi, chunki u har tomonga uchadi. Ammo bundan qochish mumkin.
Tozalash vositasi
Odatda, sazanni tozalash uchun standart oshxona pichog'i ishlatiladi. Ko'rinishidan qiyin bo'lgan bu vazifani uchratmagan odamlar uchun to'mtoq pichoq, qoshiq yoki vilkani ishlatish yaxshiroqdir. Shuningdek, sotuvda maxsus vositalar - baliq qirg'ichlari ham mavjud. Ulardan foydalanish juda oson.
Bundan tashqari, ushbu ish uchun siz o'zingiz tayyorlagan maxsus qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin. Qalay pivoning qopqoqlari yog'och taxtaga mixlangan. Pastki qismida tirnoq bilan teshilgan teshiklari bo'lgan qutidan yaxshi qirg'ich chiqadi.
Tana go'shtini tarozidan ozod qilish uchun uzunlamasına pichoq bilan sabzavotlarni tozalash vositasini sotib olish yaxshiroqdir. Bu vazifani engillashtiradi va ishni tezkor qiladi. Katta va katta odamlarni tozalash uchun hammomdan foydalanish yaxshiroqdir. Soyucu alohida bo'lishi kerak va faqat baliqlarni tozalash uchun ishlatilishi kerak.
O'qitish
Avvalambor, tarozi mo'l-ko'l namlangan holda, karpni sovuq suv ostida yuvib tashlang. Keyin po'stloqlarning qurib qolishining oldini olish uchun darhol ishingizga qayting, aks holda tozalash jarayoni sekin va qiyin kechadi.
Teriga yaqin bo'lgan qattiq tarozilarni olib tashlash oson bo'lmaydi. Bunday baliqni bir necha daqiqa davomida qaynoq suvga solib qo'yish yaxshidir, asosiysi uni ortiqcha sarflamaslik kerak.
Qattiq suyaklarda protsedura paytida o'zingizga shikast etkazmaslik uchun ularni oshxona qaychi bilan kesish kerak.
Yangi baliqlarni stolda uzoq qoldirmasdan muzlatgichda saqlash kerak. Uni sotib olgandan so'ng, darhol barcha ichki va gilzalarni olib tashlashingiz kerak, chunki bu erda bakteriyalar ko'payadi. Sazanni muzlatgichga qo'yishdan oldin uni yuvib, qog'oz sochiq bilan artib olish kerak.
Baliqdagi tarozilarni qanday olib tashlash mumkin?
Sazanni qayta ishlash jarayonida paydo bo'ladigan asosiy savol - tarozi turli yo'nalishlarda uchib ketmasligi uchun nima qilish kerak?
- Ko'p odamlar baliqlarni bir piyola suvga botirib tozalaydilar. Tarozi suvda qoladi va keyinchalik uni olib tashlashning hojati yo'q.
- Tana go'shtini zich plastik to'rva ichiga solib, u erda tozalashingiz mumkin. Barcha chiqindilar sumkaning ichida qoladi.
- Tana go'shtini stolda dumidan yog'och taxtaga mixlab tozalash mumkin. Baliq boshidan ushlab tortib olinadi va tarozi o'sishiga qarshi dumidan boshlab tinchgina tozalanadi. To'g'ri, ushbu protseduradan so'ng siz stol va oshxona anjomlarini yuvishingiz kerak bo'ladi.
Sazanni qayta ishlash jarayoni
- Tozalash jarayonidan so'ng, baliqni gut qilish kerak. Tana go'shti qoringa yotqizilib, boshidan dumigacha o'tkir pichoq bilan ochiladi.
- Keyin qorin ichidagi barcha ichki organlar va jigarrang plyonka olib tashlanadi. Kelajakdagi taom turiga qarab, baliqning boshi butunlay chiqarib tashlanadi yoki undan gilllar tortib olinadi.
- Baliq yaxshilab yuviladi va idish tayyorlanadi.
- Qayta ishlash jarayoni tugagandan so'ng, oshxona stolining yuzasi va barcha oshxona anjomlari tozalovchi vosita bilan yaxshilab chayib, yaxshilab kuydirilishi kerak.
Yangi karpni tozalash osonroq. Siz sotib olgan yoki o'zingiz tutgan baliqni uyga olib kelib, uni muzlatgichga qo'ymasligingiz kerak, darhol buni juda yoqimli emas, balki kerakli jarayon bilan bajarganingiz ma'qul.
Kamdan-kam hollarda baliqchi baliq ovidan sayohatni tutmasdan qaytadi. Saza - eng keng tarqalgan daryo baliqlari. U nafaqat ish kunlarida tayyorlanadi, balki ko'pincha bayramona stolda asosiy taom sifatida xizmat qiladi. Shu bilan siz eng haqiqiy oshpazlik asarlarini yaratishingiz mumkin. Ammo barchasi baliqni kesishdan boshlanadi. Ushbu maqolada biz sizga ushbu baliqni qanday tayyorlashni, uni qanday qilib to'g'ri tarzda kesib tashlashni, qanday usullar bilan pishirishingizni aytib beramiz.
Sazan oilasi juda keng va ularning barchasi bitta umumiy xususiyatga ega - ko'p miqdordagi suyak va shilliqqurt. Ammo uning go'shti mazali, ta'mi biroz shirin. Shuning uchun kelajakdagi taomning ta'mi va xushbo'yligi baliqning to'g'ri tayyorlanishiga bog'liq.
Ko'pchilik bu baliqni foydasiz deb hisoblaydi va tarkibida foydali moddalar yo'q. Ular qanchalik noto'g'ri. Saza go'shti tarkibiga quyidagilar kiradi:
To'yingan yog 'kislotalari;
Vitaminlar, shu jumladan B guruhi;
Va bu barcha foydali moddalarning to'liq ro'yxati emas. Unda shunchaki temir borki, uni gemoglobin darajasi past bo'lganlar uchun ratsionda tavsiya etiladi. Bundan tashqari, 100 gramm pishmagan baliqlarda atigi 97-100 kaloriya bo'lgan kaloriya miqdorini hisobga olish kerak.
Sazanni qanday tozalash kerak
Saza, boshqa baliqlar singari, tezda buziladi. Shuning uchun baliqni baliq ovidan yoki do'kondan olib kelib, uni iloji boricha tezroq kesib tashlashingiz kerak.
Agar baliq tirik bo'lsa va siz uni darhol pishirmoqchi bo'lmasangiz, unda uni hammomga yoki boshqa katta idishga suv bilan solib, unda bir necha kun suzib yurganingiz ma'qul. Suvga 1 choy qoshiq tuz qo'shing va uni har kuni o'zgartiring. Ushbu hiyla shilimshiqning bir qismini olib tashlaydi va ta'mini yaxshilaydi.
Endi ko'plab do'konlarda karp sotib olish uchun bonus sifatida baliqlarni tarozidan tozalash xizmati mavjud. Ko'pgina uy bekalari, bu baliqni pishirishdan oldin tayyorlashning eng qiyin va yoqimsiz qismi ekanligiga qo'shiladilar.
Baliqlarni tarozidan tozalash uchun sizga oddiy oshxona o'tkir pichog'i yoki baliqlarni tozalash uchun maxsus pichoq kerak.
Baliqlarni kesish taxtasiga qo'ying va tarozilarni ehtiyotkorlik bilan tozalang, quyruqdan boshingizga ko'taring.
Anusdan boshgacha kesma qilib, qorinni oching. Baliqning ichaklariga zarar bermaslik uchun kesishga harakat qiling. Barcha ichki qismlarni olib tashlang.
Agar siz boshdan foydalanmasangiz, uni kesib oling va tashlang. Agar siz baliqni bosh bilan pishiradigan bo'lsangiz, pichoq bilan ko'zingizni olib tashlang va gillalarni kesib oling.
Yuzlarini kesib olish uchun qaychi foydalaning. Katta baliqlarda yuqori dorsal finni pichoq yoki qaychi bilan kesish juda qiyin bo'lishi mumkin. Oshxona lyukidan foydalaning. Siz dorsal suyaklar atrofida chuqur bo'lmagan V-chiviqlarni yasashingiz va ularni kesib olishingiz mumkin.
Baliqni salqin suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, baliq bo'shlig'ini va gillalarni yaxshilab yuvib tashlang.
Sazanni filetkalarga qanday kesish mumkin
Sazanni terisiz filetoslar bilan kesish eng yaxshi muzlatilgan holda amalga oshiriladi. Agar sazan ilgari tozalanmagan bo'lsa, uni tarozidan tozalang.
Sazanni kesish taxtasiga qo'ying va qo'lingiz bilan mahkam ushlang va gilzalarning orqasida o'tkir pichoq bilan kesiklar qiling.
Baliq tanasining orqa qismida boshdan quyruqgacha kesma hosil qiling. Kesishni engillashtirish uchun baliqni ko'taring va filetalarni ajratish uchun pichoqni qovurg'a suyaklari bo'ylab siljiting. Fileni quyruq tomondan kesib oling. 
Go'sht va teri orasidagi quyruqdan fileto bo'lakchasini kesib oling va go'shtni teridan ajratish uchun qo'lingiz bilan ushlang. Filetolarni aylantiring va oq plyonkani kesib oling. 
Qovurg'a suyaklarini kesib oling. 
Boshqa tomondan filetani ajratib oling. 
Endi uni qismlarga ajratishgina qoladi.
Xushbo'y hiddan qanday qutulish mumkin
Boshqa ko'plab daryo yoki suv havzalari baliqlari singari, karplar ham yoqimsiz loy hidiga ega. Aslida, to'g'ri kesilgan va tayyorlangan karp hidi kamroq hidlanadi, ammo hidi hanuzgacha saqlanib qoladi. Ayniqsa, baliq tarozi bilan pishirilganda.
Sızıntı hidini kamaytirishning eng oson usuli - pishirishdan oldin tana go'shtiga limon sharbati seping.
Baliqni sutda pishirishdan yarim soat yoki bir soat oldin ho'llash orqali loy hidini olib tashlashingiz mumkin. U erga aromatik o'tlar va ziravorlar ham qo'shishingiz mumkin.
Hidi va oddiy stol sirkasini olib tashlaydi. Buning uchun bir litr sovuq suvga bir osh qoshiq sirka solib, unda baliqni 2 soat davomida ushlang. Namlangandan keyin yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting.
Baliqni ho'llash orqali hiddan xalos bo'lish uchun umuman vaqt yo'q bo'lsa, shunchaki allaqachon pishirilgan ko'p miqdorda yangi arpabodiyon seping.
Saza tayyorlashdan oldin uni sotib olish kerak. Va yangi baliq olish juda muhimdir. Ideal variant - bu maxsus akvariumga ega bo'lgan katta zanjirli do'konda sotib olish. Bu erda tirik sazan ovlanadi. Yana bir ortiqcha narsa shilimshiq va loy hidi kamroq bo'lishi mumkin.
Agar baliq allaqachon o'lik bo'lsa, ko'zlar va gilzalarni qidirib toping. Ko'zlar bulutli emas, engil bo'lishi kerak. Gilllar qizil rangga ega.
Kichikroq suyaklarga ega bo'lish uchun 1,5-2 kilogramm og'irlikdagi karpni sotib olish yaxshiroqdir. Kattaroq sazan yoshi kattaroq va sog'liq uchun xavfli moddalarni to'plashi mumkin. Axir, uni "daryo cho'chqasi" deb bejiz aytishmagan. U oziq-ovqat masalasida juda sinchkov emas.
Baliqni kesishda iloji boricha barcha ichki qismlarni tozalashga va yuvishga harakat qiling. Ular yoqimsiz, achchiq ta'mni keltirib chiqarishi mumkin.
Tandirda sazan pishirganda, oldindan ho'llanmagan bo'lsa, qorniga ko'plab yangi arpabodiyon soling. Bu hidni yo'q qiladi.
Kamroq urug'larga ega bo'lish uchun siz filetkaning bu qismini kesib tashlashingiz mumkin. Suyaklar qanday kesilganini va filetaning qaysi qismida suyaklar yo'qligini videoda tomosha qiling.
Uni qanday tayyorlash mumkin - juda ko'p retseptlar mavjud. Saza:
Tovada qovuring;
Tandirda va grilda pishiring;
Bug '.
Bundan tashqari, ham qismlarga, ham butunlay.
Eng mazali sazan pishiriladi. Bundan tashqari, u kam kaloriya hisoblanadi.
Tandirda karpni pishirish folga solib yaxshiroqdir. Bu baliqni suvli va aromatik qiladi.
10-12 daqiqada chiroyli oltin qobiqni olish uchun siz uni ochishingiz kerak.
Baliqni allaqachon qizdirilgan pechga qo'yish yaxshidir.
Nonli karpni pishirishda siz uni ko'p miqdordagi yog 'yoki yog'da qovurishingiz kerak.
Garnitür sifatida siz kartoshka pyuresi, dimlangan sabzavotlar, guruch va boshqalarga xizmat qilishingiz mumkin. Bu har qanday yon piyola va deyarli har qanday sabzavot bilan yaxshi mos keladi.
Sazanni suyaksiz filetkalarga qanday kesish mumkin, videoni ko'ring
Saza yoki oddiy karp, daryo baliqlari bo'lib, u zich, ammo mazali go'shtning ko'pligi va suyaklarni qayta ishlashga alohida yondoshishi bilan mashhur. Saza tozalashdan oldin, siz bir qator aniq fikrlar bilan tanishishingiz kerak. Tarozi va terining aniq zichligiga qaramay, ushbu shaxslar ehtiyotkorlik bilan ishlashga muhtoj. Agar baliq o'z-o'zidan ushlangan bo'lsa, unda iloji bo'lsa, uni to'g'ridan-to'g'ri tabiatda tozalash kerak. Bu mahsulotning ta'miga ta'sir qilmaydi, lekin sizni ko'p muammolardan xalos qiladi.
Majburiy mashg'ulotning xususiyatlari
Agar siz jarayonni to'g'ri tashkil qilsangiz va hamma narsa tayyorgarlikdan boshlasangiz, karpni tozalashda juda ko'p muammolar bo'lmaydi. Avvalo, siz to'g'ri vositani tanlashingiz kerak. Baliq tarozilari katta, ular juda mahkam o'tirishadi. Ularni olib tashlashga ko'p vaqt sarflamaslik uchun o'zingizni sabzavotlarni tozalash vositasi yoki profil qurilmasi bilan qurollantirish yaxshiroqdir. Oxirgi chora sifatida siz vilka, qoshiq yoki pichoqning to'mtoq tomoni bilan o'tishingiz mumkin. Yaxshi natija - bu uy quradigan qirg'ichdan foydalanish. Biz shunchaki bir nechta ipli metall vilkalarni yog'och taxtaga mixlaymiz va ishlov beriladigan qismni qulay tutqichga joylashtiramiz.
Maslahat: Agar baliq juda katta bo'lsa, go'sht qattiq bo'ladi. Mahsulotni yumshatish uchun, tozalagandan va eviseratsiyadan so'ng, uni juda yangi va kam yog'li sutda yarim soat davomida namlash kerak. Hatto kichik baliqlarda ham bu ortiqcha bo'lmaydi.
Bundan tashqari, tayyorgarlik jarayoni quyidagi fikrlarni o'z ichiga oladi:
- Barcha vositalar hammomga o'tkaziladi. Bu karpni tozalash uchun eng yaxshi joy, oshxonada hamma narsa tarozi bilan qoplangan bo'ladi.
- Baliq salqin suv bilan yaxshilab namlangan bo'lishi kerak; quritilgan tarozilarni olib tashlash juda qiyin.
- Oldindan qaychi bilan suyaklarni kesib tashladik. Ular juda o'tkir va ishlov berish paytida shikast etkazishi mumkin.
Agar tarozilar terining yuzasiga juda qattiq yopishganligi aniq bo'lsa, karpni qaynoq suv bilan pishiring yoki 20-30 soniya davomida issiq suvga soling. Baliqni uzoq vaqt davomida qayta ishlamang, u pishirishni boshlaydi.
Biz karpni tarozidan tozalaymiz
Saza yuzasidan tarozilarni olib tashlash bo'yicha aniq tavsiyalar mavjud emas. Jarayonni tashkil qilish uchun bir nechta istaklar mavjud, ularning bajarilishi atrofdagi hamma narsani minimallashtirishga va protsedura vaqtini qisqartirishga imkon beradi:
- Baliqni tozalashning eng oson usuli uni suv idishiga solib qo'yishdir. Buning uchun siz vannani to'ldirishingiz shart emas, katta havzadan foydalanganda yaxshiroqdir. Katta tarozilar drenajni to'sib qo'yishi mumkin.
Maslahat: Sazanning gillasi va ichaklari bakteriyalar faol ko'payadigan joylardir. Baliqni sotib olish yoki baliq ovlashdan keyin darhol tozalash kerak, aks holda uning ta'mi barqaror ravishda yomonlashadi.
- Agar tana go'shti kichkina bo'lsa, ular plastik qop ichida tozalanadi. Manipulyatsiyadan so'ng siz faqat tarkibni tashlab, bo'sh joylarni yuvishingiz kerak bo'ladi.
- Katta baliqni yog'och poydevorga mixlab, boshidan kuchli tortish yaxshiroqdir. Keyin biz quyruqdan boshga qarab harakat qilamiz.
Manipulyatsiya paytida, ayniqsa muammoli joylar qaynoq suv bilan kuydiriladi va agar baliq silliq bo'lsa, uni tuz bilan arting.
Sazanni qanday qilib to'g'ri ichakda ichish kerak?
Baliqni tarozidan tozalagandan so'ng, uni ichish kerak. Buning uchun tana go'shtini yotqizib, o'tkir pichoq bilan yirtib tashlang, boshdan quyruqgacha sayoz qilib oling. Biz ichki qismlarni olib tashlaymiz, zich jigarrang plyonka, gillarni kesib tashlaymiz yoki boshini butunlay kesib tashlaymiz. Sovuq suv ostida ishlov beriladigan qismni yaxshilab chayish kifoya va siz uni termik ishlov berishga o'tishingiz mumkin.
Ovqat pishirishdan oldin har doim baliq muzlatgichda yoki sovuq suvda saqlanishi kerak. Uni xona haroratida, hatto bir necha daqiqada qoldirmaslik kerak, chunki bu go'shtning xushbo'y hidi va ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Sovutgichga faqat yaxshilab yuvilgan va qog'oz sochiqlar bilan quritilgan mahsulotni qo'yish mumkin.
Yuklanmoqda ...