Kuvana piletina je zdrav i hranljiv proizvod. Tokom procesa kuhanja, sve vrijedne tvari u mesu se u potpunosti čuvaju, a kalorijski sadržaj se ne povećava, za razliku od drugih metoda kuhanja.
Sastav i sadržaj kalorija
Hemijski sastav piletine je sljedeći:
- vitamin A;
- B vitamini – B1, B2;
- vitamin RE;
- retinol;
- pepeo;
- voda;
- kalcijum;
- vitamin E;
- vitamin PP;
- magnezijum;
- natrijum;
- vitamin NE;
- kalijum;
- fosfor;
- željezo;
- zasićene masne kiseline;
- holesterol.
Nutritivna vrijednost 100 grama kuvanog mesa bez kože u vodi iznosi 134 kcal. Od toga je većina vrijednih proteina - 20,7 g, masti - 16 g. Ova metoda kuhanja ne zasićuje proizvod kancerogenima, ugljikohidratima i drugim jednako štetnim tvarima, pa je količina ugljikohidrata nula. Voda takođe zauzima posebno mesto - ovde je ima 60 g. Kombinovanjem piletine sa ostalim sastojcima njen kalorijski sadržaj će se malo povećati. Tako, kuvano mleveno meso sadrži 143 kalorije, kuvana prsa ili but u čorbi sa dodatkom soli - 144 kalorije, dimljeni kuvani but - 260 kalorija. Vrijedi predstaviti nutritivnu vrijednost svakog dijela, uključujući iznutrice (u kcal), i to:
- batak – 110;
- butina – 156;
- noga – 169;
- krila – 180;
- želuci – 94;
- srce – 181;
- jetra – 115.
Bitan! Energetski omjer 100-gramske porcije bijelog mesa kuhanog u vodi (BJU u procentima) može se predstaviti na sljedeći način - 16:25:0.
Glikemijski indeks proizvoda (bilo kojeg dijela trupa) ostaje nizak tokom procesa kuhanja. Čak i ako dodate povrće i začine, ovaj indikator se neće promijeniti. Zato se kuvano pileće meso preporučuje jesti na dijeti kod gastrointestinalnih oboljenja (gastritis, čir). Jednom u tijelu, proizvod ne uzrokuje skokove šećera u krvi, naprotiv, poboljšava dobrobit - stoga ga treba dodati u svakodnevnu prehranu osoba s dijabetesom. Visok sadržaj proteina (skoro 22 g) osigurava normalno funkcionisanje organizma i zasićuje dugo vremena. Osim toga, osigurava siguran gubitak težine.
Koristi i štete
Kuhano meso sadrži veliku količinu mikroelemenata neophodnih za čovjeka - vitamine, minerale, vrijedne aminokiseline. Dakle, redovno konzumiranje piletine može poboljšati probavu za samo nedelju dana - ublažiti žgaravicu i težinu u želucu. Lako svarljivi proteini imaju sposobnost normalizacije probavnog sistema u cjelini. Zbog niskog sadržaja masti i nedostatka ugljikohidrata proizvod se smatra dijetalnim. Svakim ručkom i večerom jedući kuvana prsa možete izgubiti značajnu količinu kilograma bez štete po zdravlje. Prema mišljenju stručnjaka, bijelo meso se smatra najpogodnijim za ishranu.
Liječnici preporučuju pacijentima s dijabetesom, gihtom, čirom na dvanaestopalačnom crijevu i gastritisom da obrate pažnju na takvu hranu. Osim toga, možete spriječiti razvoj kardiovaskularnih bolesti - hipertenzije, moždanog udara, ateroskleroze. Prema naučnim istraživanjima, loša ekologija, loše navike i upotreba lijekova značajno smanjuju ljudski imunitet. Konzumiranje hrane bogate proteinima pomoći će održavanju normalnog zdravlja. Odgovarajuće jelo bi bila pileća čorba, obogaćena vitaminima i zdravim mastima.
Dakle, preporučuje se upotreba tokom prehlade, ARVI, virusnih bolesti - na primjer, gripe. Jednom u tijelu, meso stvara određenu barijeru, štiti od mikroba, pa ljubitelji piletine rjeđe obolijevaju od onih koji preferiraju svinjetinu ili junetinu.
Kuvana piletina ima sljedeća osnovna korisna svojstva:
- normalizacija metaboličkih procesa;
- održavanje normalnog krvnog pritiska;
- jačanje koštanog tkiva, uključujući zube i nokte;
- vitamin A osigurava dobar vid;
- povećanje opšteg tonusa;
- jačanje vaskularnih zidova, povećanje elastičnosti, čime se štiti od stvaranja krvnih ugrušaka i kolesterolskih plakova;
- aktivira se rad srčanog mišića;
- ublažava razdražljivost, depresiju, stres;
- poboljšana cirkulacija krvi;
- vraćanje snage i mišićnog tonusa nakon fizičke aktivnosti;
- jačanje imunološkog sistema, povećanje zaštitnih funkcija u borbi protiv prehlade, virusa, infekcija;
- liječenje nedostatka vitamina - u ovom slučaju preporučuje se pileća juha;
- blagotvorno djeluje na organizam dojenčadi, promičući potpuni razvoj tijela;
- regulacija šećera u krvi;
- Kuhano meso je posebno korisno za starije ljude - smanjuje se rizik od bolesti povezanih sa starenjem;
- nadoknađuje nedostatak mikronutrijenata tokom trudnoće i dojenja;
- pomaže u izgradnji mišićne mase;
- povećanje fizičke snage i izdržljivosti - važno za sportiste i osobe s aktivnim načinom života;
- normalizacija probavnog sistema;
- jačanje srca i krvnih sudova;
- smanjenje nivoa lošeg holesterola.
Unatoč prednostima kuhane piletine, liječnici su uspjeli identificirati takve kontraindikacije kao:
- pokazalo se da masno tkivo kože sadrži štetne elemente, pa se koža ne preporučuje osobama sa oboljenjima jetre, prekomjernom tjelesnom težinom i problemima s kožom;
- Nemojte prekomjerno koristiti dimljeno i kuhano meso, a također nemojte ponovno pržiti kuhani proizvod; povećan nivo holesterola dovodi do srčanih i vaskularnih bolesti;
- pri odabiru trupa važno je obratiti pažnju na njegov izgled i rok trajanja; pokvaren proizvod, čak i ako je pravilno pripremljen, može uzrokovati želučane smetnje i, u najgorem slučaju, trovanje; na to utiče nepravilna obrada, odmrzavanje, a i sadašnji proizvodi koji se kupuju u prodavnicama su sve više zasićeni hormonima, antibioticima i tretirani hlorom, a ove komponente su opasne za ljudski organizam;
- Naravno, glavna kontraindikacija je individualna netolerancija na životinjske proteine.
Što se tiče hrane za bebe, liječnici ne preporučuju davanje bujona djeci mlađoj od dvije godine. Preporučuje se da dijete hranite samo živinom ili pažljivo obrađujete kupljenu. Žene na proteinskoj dijeti ne bi trebalo da preterano koriste meso.
Stručnjaci kažu da to može negativno uticati na reproduktivni sistem. Dovoljno je pratiti dnevnu normu - oko 80 g dnevno, a također je kombinirati s povrćem i žitaricama.
Kako i koliko kuhati?
Čitav vitaminsko-mineralni kompleks možete sačuvati samo ako pravilno skuvate piletinu. Da biste skuhali ukusno, mekano, zdravo meso, trebat će vam svježi trup, luk, šargarepa i začini po ukusu. Usput, takvo jelo može postati kompletan ručak ili večera. U principu, odgovara cela ili podeljena ptica. Bolje je odabrati drugu opciju, na primjer, file, butine, prsa, batake - brže se kuhaju. Piletina se priprema na sledeći način:
- dobro isperite meso pod tekućom vodom;
- stavite meso u tiganj, napunite ga vodom, stavite na vatru;
- nakon ključanja će se početi pojavljivati pjena - mora se ukloniti žličicom;
- zatim dodajte malo soli, nasjeckani luk i šargarepu - ovi će sastojci piletini dati poseban okus;
- nakon ključanja kuhati isključivo na laganoj vatri oko 30-40 minuta; Spremnost mesa određuje se stepenom mekoće - neki ljudi vole da je elastičnije, a drugi da je previše mekano.
Upotreba u kuvanju
Delovi kuvane piletine se široko koriste u kuhinjama širom sveta. Od ove komponente možete pripremiti mnoga jela, uključujući topla jela, salate, grickalice i nadjeve za pečenje. Prije nego što počnete kuhati, morate odabrati kvalitetan proizvod. Prilikom odabira treba se pridržavati sljedećih preporuka:
- stara ptica ima tvrde kosti i sivu nijansu na mesu;
- mladi su elastični, bijeli sa žutom nijansom, a koža je svijetloružičasta, čak se nalazi i crvena - bolje je odbiti takav proizvod;
- perje, iznutrica, krv, oštećenja moraju biti odsutni;
- pritisnite prstom na meso - svježe meso će se izravnati;
- obratite pažnju na miris - miriše na pokvareno meso, začini - proizvod je vjerovatno pokvaren;
- proučiti rok trajanja, sastav;
- ne kupujte prevelike trupove - najvjerovatnije su zasićeni hormonima.
Jednako važan faktor je skladištenje proizvoda. Ohlađena piletina se čuva u frižideru samo 3 dana, u zamrzivaču na temperaturama do -20 stepeni - skoro 1 godinu. Prema riječima stručnjaka, najkorisniji je ohlađeni trup - kada se kuha, meso ispada mekano i nježno. Piletina je univerzalni sastojak, a svaki njen dio može biti namijenjen za određeno jelo, i to:
- za juhu - krila, cijeli trup, noge;
- za kuhano meso - filet prsa;
- za roštilj - butine;
- kuhati/dinstati – lagano;
- pržiti – jetra;
- za žele od mesa - šape.
Za pripremu čorbe jednostavno kuhajte meso 15 minuta, promijenite vodu i nastavite kuhati piletinu još sat vremena. Ako koristite odvojene dijelove, vrijeme kuhanja će se smanjiti na 40 minuta.
Recept za lagani julienne
Potrebno je pripremiti sljedeće komponente:
- 300 g fileta;
- 200 ml klasičnog jogurta;
- jedan luk;
- 400 g šampinjona;
- 100 g sira;
- začini.
Proces kuhanja je sljedeći:
- Prvo zagrijte tavu, ulijte biljno ulje;
- pržite luk dok ne porumeni;
- filet narežite na komade i dodajte luku;
- dodajte seckane pečurke i pržite oko 15 minuta;
- sve je po vrhu posuto začinima;
- zatim izlijte jogurt, pričekajte da proključa - sada možete isključiti vatru;
- Gotovo gotovo jelo se posipa naribanim sirom;
- Za kraj, ostaje samo da julienne stavite u rernu na 10 minuta.
Recept za sočnu piletinu sa spanaćem i pečurkama
Potrebno je da kupite sastojke kao što su:
- 2 grudi;
- 350 g spanaća;
- 150 g šampinjona;
- 100 g mozzarele;
- soli biber.
Korak po korak opis je sljedeći:
- U zagrijani tiganj dodajte maslinovo ulje, sjeckane šampinjone i listove spanaća; sve komponente se prže dok tečnost potpuno ne ispari;
- sada možete dodati sol/biber;
- Prije kuvanja meso isperite pod slavinom i osušite; trebate napraviti dijagonalne rezove - napunite ih nadjevom od gljiva i začinskog bilja;
- po vrhu pospite rendanu mocarelu;
- stavite radni komad u rernu zagrejanu na +180 stepeni oko pola sata.
Pileće meso se lako priprema, ali je tako ukusno, hranljivo i što je najvažnije zdravo za ljude svih uzrasta. Protein koji sadrži se apsorbuje mnogo brže i bolje, za razliku od govedine i svinjetine. Kuvana piletina se preporučuje za održavanje normalnog zdravlja, stoga predstavlja dijetnu, zdravu ishranu.
U isto vrijeme, kuhana perad ima ljekoviti učinak na tijelo pacijenta, na primjer, kod gastritisa, čira, gihta i drugih gastrointestinalnih bolesti. Osim toga, redovno konzumiranje kuvane piletine jača kardiovaskularni sistem, što je posebno važno za starije osobe.
Nije teško pripremiti sočno, mekano, zdravo bijelo meso. Glavna stvar je koristiti samo svježe, visokokvalitetne sastojke, dobro ih obraditi, a također pratiti vrijeme kuhanja.
Da biste naučili kako pravilno kuhati piletinu, pogledajte sljedeću majstorsku klasu kuhara Ilya Lazersona.
Učitavanje...