Postoji li neko ko može odoljeti ukusnom komadu goveđeg odreska svježe sa roštilja? Dobar odrezak počinje dobrim komadom mesa. Koristite ovaj vodič prije nego počnete kuhati svoje sljedeće jelo od mesa!
Većina ljudi odlazi u mesnicu, lokalnu pijacu ili supermarket da kupi svoje meso. Neki se obraćaju lokalnim online trgovinama koje im dostavljaju svježe meso pravo na vrata. Kako biste na tanjuru imali kvalitetan odrezak, počnite proširivanjem znanja o mesnim i goveđim komadima.
Kvalitet odreska ovisi samo o kvaliteti mesa - kako u pogledu teksture mesa tako i u pogledu starosti. Drugi važan faktor je pravilno odabran komad file. Komad govedine može ili pokvariti roštilj ili ga učiniti savršenim. Ukus i kvaliteta gotovog odreska ovisi o površini reza. Sljedećih 10 vrsta peciva probudit će vam apetit i natjerati vaše mesožderke da žude za sve više i više.
„Kvalitet gotovog odreska u potpunosti zavisi od toga gde se meso seče i njegove konzistencije (mramora). Drugi najvažniji faktor je područje rezanja.”
Porterhouse steak
Ova posebna vrsta odreska se smatra kraljem odrezaka općenito. Glavni rez lojnice je gušći dio goveđeg mesa. Sadrži mnogo više čistog mesa od lumbalnog regiona. Najbolje je kuvati na roštilju, mada su fini i dinstani i prženi.
T-bone biftek
Amerikanci to zovu T-kost. To je zbog oblika kosti na kojoj se zapravo nalazi ovaj odrezak. Spolja izgleda isto kao izborni dio lojnice. Jedino T-bone odrezak izlazi nešto manjeg obima. T-bone odresci sadrže manju količinu fileta. Najbolje ih je pržiti u tiganju ili roštilju na srednjoj vatri. Meso u predelu kosti će se kuvati mnogo sporije.
ŠAK (dio trupa u blizini karlice)
Ovo je relativno nemasno meso. Pečenica se razlikuje od pečenice po tome što je prilično žilava i mora se marinirati da bi bila mekša. U idealnom slučaju, pečenica se isječe na male kockice, a zatim peče na roštilju zajedno sa povrćem.
STEAK SANTA MARIA
Najpopularniji na obali i u središnjoj Kaliforniji. Postupno se širi po cijelom kontinentu, zahvaljujući svom bogatom okusu i relativno niskoj cijeni. Tri-Tip je odličan zbog svoje mramorne teksture i delikatnog ukusa (sve dok se ne prepeče kada se kuva). Biće savršen ako ga dobro marinirate prije kuhanja.
BLAK (IZJEČEN OD TRBUŠNOG MIŠIĆA)
Ostaje najpopularnije područje za pecivo. Sadrži najviše vezivnog tkiva, koje daje ukus i aromu, iako meso malo otežava. Ovaj komad govedine se obično marinira prije pečenja u tavi ili roštilja. Ovo meso se servira isečeno uz zrno na tanke kriške.
VRHUNSKI GOVEDEĆI FILE
To je osnovno i klasično jelo u svakom dobrom steakhouseu. Ovaj odrezak ima odličan mramor, nježnost i okus. Mnogi ljudi više vole ovu filu kuhanu na pola kako bi iskusili suptilan okus i kvalitetu prirodne teksture mesa. Na međunarodnom nivou, ovaj odrezak se obično naziva "klubski" odrezak. U Sjedinjenim Državama i Kanadi poznat je kao njujorški striptiz, striptiz odrezak, odrezak od školjki ili trakasti odrezak iz Kansas Cityja. Idealno za roštiljanje.
FILE MIGNON (ČISTI LENIĆ)
Ovo je najnježniji komad govedine. Nije najukusniji odrezak jer nije bez kosti, ali se može kuhati sa slaninom ili blago začinjenim umakom. U Francuskoj se ovaj komad mesa obično naziva "filet de boeuf" (fillet de Boeuf), što se prevodi kao "goveđi file". Ova vrsta mesa može se pržiti u tiganju ili na roštilju. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da se file mignon mora kuhati što je brže moguće kako bi se očuvala sva njegova korisna svojstva.
Ribeye je odavno omiljen među ljubiteljima odreska širom svijeta zbog svoje nježnosti i mramornosti, što omogućava da meso bude vrlo mekano i sočno. Ribeye je rez bez kostiju. Kada se kost zakači za pečurku, jelo se naziva "rebrbar". Ovaj odrezak treba brzo ispeći na roštilju ili zapržiti.
IZREZ OD GRUDA
Nije najnježniji komad govedine. Međutim, uprkos nedostatku nježnosti, vrlo je aromatičan i ukusan. Ovaj komad mesa će biti idealan ako ga prije kuhanja marinirate i skuvate brzo, na najvišoj mogućoj temperaturi. Treba ga kuvati do pola kako bi se očuvala prirodna struktura i izbegla preterana tvrdoća.
NJEŽNI ODREZAK SA KOŠTOM
Ovaj odrezak obično ima maksimalan mramor. Mnogi smatraju da je ovo najbolji komad govedine. Idealno za roštiljanje i otvorenu vatru.
Učitavanje...