Grilda yangi pishirilgan mazali mol go'shti bifshteksiga qarshi tura oladigan odam bormi? Yaxshi biftek yaxshi go'sht bo'lagidan boshlanadi. Keyingi go'shtli taomni tayyorlashni boshlashdan oldin ushbu qo'llanmadan foydalaning!
Ko'pchilik go'sht uchun qassobga yoki mahalliy bozorga yoki supermarketga boradi. Ba'zilar yangi go'shtni to'g'ridan-to'g'ri eshikka etkazib beradigan mahalliy onlayn-do'konlarga murojaat qilishadi. Tovoqingizda sifatli biftek borligiga ishonch hosil qilish uchun go'sht va mol go'shti haqidagi bilimlaringizni kengaytirishdan boshlang.
Biftekning sifati faqat go'shtning sifatiga bog'liq - go'shtning tuzilishi va yoshi bo'yicha ham. Ikkinchi muhim omil - bu to'g'ri tanlangan bo'lak bo'lagi. Bir parcha mol go'shti barbekyuni buzishi yoki uni mukammal qilishi mumkin. Tayyor bifshteksning ta'mi va sifati go'shtning maydoniga bog'liq. Quyidagi 10 turdagi bonkalar sizning ishtahangizni ochadi va yirtqich retseptorlaringizni tobora ko'proq istaydi.
“Tayyor biftekning sifati butunlay go‘sht kesilgan joy va uning tuzilishiga (ebru) bog‘liq. Ikkinchi muhim omil - bu kesilgan maydon."
Porterxaus biftek
Ushbu o'ziga xos biftek turi, umuman olganda, biftek qiroli hisoblanadi. Filetoning tanlangan qismi mol go'shtining zichroq qismidir. Unda belga qaraganda ancha toza go'sht mavjud. Grilda eng yaxshi pishiriladi, ammo qovurilgan va qovurilgan ham yaxshi.
T-bone biftek
Amerikaliklar uni T-bone deb atashadi. Buning sababi, bu biftek aslida joylashgan suyak shaklidir. Tashqi tomondan, u filetaning tanlangan qismi bilan bir xil ko'rinadi. Faqat endi suyakdagi biftekdan biftek tayyor hajmda biroz kamroq chiqadi. T-bone bifteklari kamroq bonfiladan iborat. Ular skovorodkada yoki grilda o'rtacha olovda qovurilgan yaxshi. Suyak yaqinidagi go'sht sekinroq pishiriladi.
BUTT (tos suyagi yaqinidagi tana go'shtining bir qismi)
Bu nisbatan yog'siz go'sht. Sirloin sirloindan farq qiladi, chunki u juda qattiq va yumshoqroq bo'lishi uchun uni marinadlash kerak. Ideal holda, dumba kichik kubiklarga bo'linadi va keyin sabzavotlar bilan birga panjara qilinadi.
STEAK SANTA MARIA
Sohil bo'yida va Kaliforniyaning markazida eng mashhur. U boy ta'mi va nisbatan arzonligi tufayli asta-sekin butun qit'aga tarqaldi. Tri-Tip o'zining marmar teksturasi va silliq ta'mi uchun juda yaxshi (agar u haddan tashqari pishmagan bo'lsa). Pishirishdan oldin yaxshilab marinadlangan bo'lsa, u mukammal bo'ladi.
FLANK (QORIN MUSHAKASIDAN KESIK)
Eng mashhur kesish maydoni bo'lib qolmoqda. U eng ko'p biriktiruvchi to'qimaga ega, u ta'm va xushbo'ylikni beradi, garchi u go'shtni biroz qattiqroq qiladi. Mol go'shtining bu qismi odatda panda qovurishdan yoki panjara qilishdan oldin marinadlanadi. Bunday go'sht tolalarga qarshi ingichka bo'laklarga bo'linadi.
YUQORI mol go‘shti
Bu har qanday yaxshi steakxausning asosiy va klassik taomlaridan biridir. Bu biftek ajoyib ebru, noziklik va lazzatga ega. Ko'pchilik go'shtning nozik ta'mini va tabiiy tabiiy tuzilish sifatini qo'lga kiritish uchun yarim pishirilgan bu bonfileni afzal ko'radi. Xalqaro miqyosda bu biftek odatda "klub" bifshteksi deb ataladi. Amerika Qo'shma Shtatlari va Kanadada u Nyu-York stripi, belbog'li, qobiqli biftek yoki Kanzas-Siti striptizi sifatida tanilgan. Grilda pishirish uchun ideal.
FILET MINION (TOZA BEEF STEEK)
Bu mol go'shtining eng nozik kesilishi. Bu eng mazali bifshteks emas, chunki u suyakka mos kelmaydi, lekin uni bekon yoki ziravorli sous bilan pishirish mumkin. Frantsiyada bu go'sht bo'lagi "filet de boeuf" (filet de Boeuf) deb ataladi, bu "mol go'shti filesi" deb tarjima qilinadi. Ushbu turdagi tenderloinni panda qovurish yoki panjara qilish mumkin. Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, fileto mignon barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolish uchun iloji boricha tezroq pishirilishi kerak.
Rib ko'zi uzoq vaqt davomida go'shtni juda yumshoq va suvli bo'lishiga imkon beruvchi nozikligi va ebrusi tufayli butun dunyo bo'ylab biftek sevuvchilar orasida sevimli bo'lib kelgan. Ribeye - suyaksiz bo'tqa. Suyak bo'laklarga biriktirilganda, idish "qovurg'a biftek" (qovurg'a biftek) deb ataladi. Bunday biftek tezda panjara yoki qovurilgan bo'lishi kerak.
Ko'krak qafasini kesish
Eng nozik mol go'shti emas. Biroq, noziklikning yo'qligiga qaramay, u juda xushbo'y va mazali. Bunday go'sht bo'lagi ideal bo'ladi, agar siz uni pishirishdan oldin marinadlab, tezda, eng yuqori haroratda pishirsangiz. Tabiiy tuzilmani saqlab qolish va haddan tashqari qattiqlikni oldini olish uchun uni yarim pishganicha pishirish kerak.
ELKA SUYAGI SHTIKI
Ushbu biftek odatda eng yuqori ebru balliga ega. Ko'pchilik uni eng yaxshi mol go'shti deb biladi. Grilda pishirish va ochiq olov uchun ideal.
Yuklanmoqda...